Chi produce, trasforma, trasporta, somministra o vende alimenti ha la responsabilità di garantire che siano sicuri per il consumatore. Ristoranti, bar, mense, laboratori, industrie alimentari e negozi devono tenere sotto controllo ogni fase in cui può nascere un pericolo per la salute.

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, cioè analisi dei pericoli e punti critici di controllo) è il metodo riconosciuto a livello internazionale per prevenire i pericoli biologici, chimici e fisici negli alimenti. In base al Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari, le imprese alimentari sono tenute ad adottare procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP:

• analisi dei pericoli in ogni fase del processo;
• individuazione dei punti critici di controllo (CCP);
• definizione dei limiti critici per ciascun CCP;
• monitoraggio dei punti critici;
• azioni correttive in caso di scostamenti;
• verifiche periodiche dell’efficacia del sistema;
• documentazione e registrazione delle attività.

Al piano HACCP si affiancano i prerequisiti igienici: pulizia e sanificazione, controllo degli infestanti, gestione dei fornitori, formazione del personale, manutenzione di locali e attrezzature.

Molti sono gli obiettivi e vantaggi derivanti da un corretto sistema HACCP:

• Garantire la sicurezza degli alimenti e la tutela della salute dei consumatori;
• Rispettare gli obblighi di legge ed evitare sanzioni in caso di controlli;
• Prevenire contaminazioni, intossicazioni e contestazioni;
• Organizzare in modo chiaro attività e responsabilità del personale;
• Ridurre sprechi e perdite di prodotto;
• Costituire la base per certificazioni più avanzate (ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRCGS).

La Profili Aziendali è in grado di assistere e supportare i propri clienti in tutte le fasi, dall’analisi dei pericoli e dalla redazione del manuale di autocontrollo fino alla formazione del personale e alla verifica periodica del sistema.